La bodega de la niña de cuenca

NUESTROS VINOS

En La Niña de Cuenca, bodega y viñedos propios, empleamos las mejores uvas seleccionadas y vendimiadas a mano, de todas nuestras parcelas, fermentando y envejeciendo nuestros vinos en tinajas nuevas de barro de 500 y 1000 litros, buscando realzar el valor de la fruta, su aroma y sabor.

BOBAL GENUINO

RUBATOS

Vino de uvas procedentes de la parcela La Perilla, de 1.56 ha. de viña de la variedad Bobal, plantada en el año 1985, en el pueblo de Ledaña (Cuenca). Cultivada en secano y ecológico, sobre un suelo arcillo-calcáreo a 725msnm. La vendimia es manual en cajas de 15 kilogramos, nocturna y en dos pasadas, para recoger los frutos en su punto óptimo de maduración. Fermenta en tinajas nuevas de barro de 1000 y 500 litros con levaduras propias de las uvas, envejeciendo dentro de éstas hasta una edad de 10 meses, momento en el cual se embotella permaneciendo en éstas un mínimo de tres meses antes de salir de bodega. La producción es limitada y cada botella va numerada.

NOTA DE CATA

Vino tinto embrujado por un misticismo de sabores que reman por los ríos del alma, dejando escapar, después de cada sorbo, suspiros de felicidad.

BOBAL INDÍGENA

ILDANIA

Vino de uvas procedentes de dos parcelas de la variedad bobal plantadas entre los años 1945 y 1955, en el paraje de Los Villares, a una altitud aproximada a los 700 msnm, en el término municipal de Ledaña (Cuenca).

Se cultivan en secano y se practica una agricultura ecológica. La vendimia es manual y nocturna, donde la producción media es de 1.5 kilos por vid. Tras realizarse una selección de racimos, el 50% fermenta sin raspón, el 25% con raspón y el 25% restante se realiza maceración carbónica.

Todos los procesos se llevan a cabo dentro de tinajas nuevas de barro de 500 y 1000 litros aplicando una enología minimalista. Tras la fermentación, envejece lentamente dentro de las mismas tinajas hasta los 18 meses, momento en el cual se embotella, permaneciendo en botella un mínimo de cuatro meses antes de salir de bodega. La producción se limita a estas dos parcelas y cada botella va numerada.

NOTA DE CATA

Vino tinto de la variedad Bobal, alejado de la perfección, en busca de la armonía, donde la tradición se sobrepone a las personas y sus aromas evocan recuerdos de eterna melancolía.

SHIRAZ

LA FILLE

La uva Shiraz tiene sus raíces en la región de Ródano, Francia, donde se conoce como Syrah. Sin embargo, ha ganado gran popularidad en todo el mundo y es especialmente destacada en Australia, donde se la llama Shiraz.

Conocida por producir vinos tinto potentes, con una expresión muy vital y compleja. Su adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas ha contribuido a su éxito global, convirtiéndola en una de las cepas más apreciadas y reconocibles en el mundo del vino.

Este vino procede de una parcela en el término municipal de Cenizate, Albacete; plantada por nuestro padre, en el año 2000; que movido por la curiosidad y la admiración por esta uva francesa, decidió hacer un experimento.

La sorpresa fue la gran adaptación, atreviéndonos a afirmar, que puede ser la mejor uva foránea adaptada en Manchuela, y donde esta se expresa en todo su esplendor. A diferencia de otros vinos de la misma uva, éste fermenta y envejece 12 meses en tinaja de barro, que, tras el embotellado, descansa un año en bodega donde se afina, hasta el momento óptimo de salir al mercado.

Este shiraz ejemplifica la magnificencia de esta cepa noble. Desde suprofundo color hasta su boca compleja y su estructura robusta, cada elemento se armoniza para crear una experiencia sensorial memorable. Un vino que captura la esencia audaz y apasionada de la uva.

NOTA DE CATA

Color: Se presenta en la copa con un intenso color púrpura profundo, indicando su juventud y concentración. Su opacidad sugiere una estructura robusta.
Aroma: Al acercar la nariz a la copa, se despliega una explosión de aromas cautivadores. Las notas de frutas oscuras dominan, con acentos de moras maduras, ciruelas jugosas y grosellas negras. Se entrelazan matices de especias, como pimienta negra y clavo, que añaden complejidad.
Sabor: En boca, revela toda su potencia y complejidad. Los sabores frutales se expresan plenamente, con una mezcla armoniosa de moras, arándanos y ciruelas. Los taninos, robustos pero bien integrados, aportan una estructura firme y delicada al vino. Las notas de especias, como la pimienta y la nuez moscada, dan un toque adicional de sofisticación. El carácter general es audaz y generoso. La sensación en boca es aterciopelada, con taninos maduros que aportan tanto estructura como suavidad.
Final: El final es largo y persistente, dejando una impresión duradera de frutas oscuras y un sutil toque especiado. La persistencia del sabor invita a disfrutar cada sorbo.

GARNACHA

INGOBERNABLE

La garnacha, es una antigua variedad de uva que ha tenido una difusión significativa en varias regiones vinícolas del mundo. Aunque su origen exacto es un tema de debate, se cree que la garnacha es nativa de la región de Aragón en España. Desde su origen se ha difundido por toda Europa, destacando en el sur de Francia, donde es conocida como Grenache.

Una uva valiosa, especialmente en regiones donde ha demostrado ser resistente a condiciones climáticas difíciles, como la sequía y el calor. En un clima continental-mediterráneo pero con un cambio climático acuciante, la convierte en una uva ideal para su cultivo en Manchuela. Su importancia histórica en la elaboración de vinos, especialmente en regiones mediterráneas, ha contribuido a su reputación duradera. Este vino procede de una vieja parcela de garnacha en un 90% y un 10% de mezcla de otras uvas tintas y blancas. Debido a la edad de la parcela, su baja producción y a años de climatología adversa, como fueron los pedriscos de 2018 y 2019; 2020 fue el primer año que se pudo elaborar, siendo conscientes de que no habrá vino todas las añadas, de ahí el nombre de Ingobernable.

Fermenta y envejece 10 meses en tinajas de barro. Después, pasa 24 meses de afinado en la botella antes de salir al mercado. La producción de esta añada se limita a 630 botellas de 0,75 litros.

NOTA DE CATA

Fase visual: color rojo cereza, con destello rubí en el borde. Su apariencia sugiere cierta madurez y refinamiento.
Aroma: En nariz, las notas de frutas rojas se combinan con elementos más complejos derivados del envejecimiento en tinaja. Aromas de cerezas maduras y ciruelas se entrelazan con delicadas notas de canela, romero y tabaco. La fragancia floral persiste, ahora con matices más sutiles y refinados
Sabor: En boca, este revela una mayor complejidad y profundidad. Las frutas rojas se mezclan con sabores más maduros de moras y pasas. La crianza en barro aporta capas adicionales, mineralizad y especias, creando una experiencia sensorial única y gratificante. Los taninos, más integrados y sedosos después de dos años, contribuyen a una estructura elegante.
Cuerpo: El cuerpo medio se manifiesta con una mayor redondez y suavidad en comparación con su versión más joven. La crianza ha conferido una textura aterciopelada que envuelve el paladar de manera sofisticada.
Final: Prolongado y evocador, con fruta persistente, y aromas secundarios añadiendo profundidad. Se revela un toque sutil de cuero, aportando una dimensión adicional al carácter complejo del vino.

BALBILLA DE MANCHUELA

OROVELO

Vino blanco procedente de uvas de la variedad Albilla de Manchuela, plantadas en el año 1940, en el límite geográfico entre Cuenca y Albacete (España), con una orientación sureste, a una altura de 700 msnm, en un suelo arcilloso, donde se trabaja en cultivo ecológico y en secano.

Esta uva, diferente de otros albillos que se cultivan en el resto de España, es de granos más pequeños y de maduración muy temprana, estando casi extinguida, quedando toda la producción relegada a nuestra zona.

La recolección es a mano y durante la noche, en cajas de quince kilogramos. Tras una profunda selección de racimos en la bodega, estos son prensados; obteniendo de ellos el mosto flor. Este se deposita dentro de tinajas de barro nuevas de 1000 litros para posterior fermentación. Durante este periodo y el de crianza, se realizan batonages periódicos, para que las lías finas, que se depositan en el fondo, estén en constante suspensión, aportando así un mayor volumen y untuosidad en boca, extrayendo mayor sabor, aroma y textura.

Tras envejecerlo siete meses en tinaja, no se estabiliza y se filtra levemente antes de embotellar.

NOTA DE CATA

Nota de cata (impresión personal del viñador): Con el primer sorbo comenzó a susurrarme…tras años de olvido, había vuelto a la vida en forma de vino eterno, expresión de los recuerdos de la tierra que lo alimentó, del viento que lo acarició y de la gente que lo cuidó… de repente me di cuenta que era la nada y el todo a la vez.

VELO DE FLOR

INICIAL

Los vinos de velo de flor se producen mediante un proceso de crianza particular, comúnmente asociado con los vinos de Jerez y vinos de la región de Jura en Francia. Son vinos secos que se someten a una crianza bajo una capa de levaduras, conocida como «flor», que se forma en la superficie del vino durante su crianza, es este caso, un año en una tinaja de 1000 litros. Estas levaduras forman una especie de capa en la superficie del vino, que evita que el vino entre en contacto con el oxígeno. Esto aporta características únicas a los vinos. Estos vinos suelen ser muy secos y pueden tener notas de almendras, manzanilla, nueces y un carácter oxidativo. Son conocidos por su complejidad, frescura y versatilidad en el maridaje.

Nº botellas: 1352 botellas de 0,75 cl; Añada: 2021 Crianza oxidativa, 12 meses bajo velo de flor; Tipo de vino: Blanco seco; Variedades: Albilla de Manchuela en su mayor parte y otras variedades blancas minoritarias de Manchuela. Procede de una unica parcela plantada en vaso en el año 1970, en cooplantación de mezcla de variedades blancas.

En bodega se realiza un prensado sin contacto con pieles. La crianza es en una tinaja de 1000 litros, dejando un espacio de aire entre la superficie del vino y la tapa, para que nazca el velo de flor. Sembotella en septiembre del año 2022, un año mas tarde.

NOTA DE CATA

Color: Dorado pálido, que revela su larga crianza. Es limpio y brillante, con destellos dorados y matices verdosos en los bordes. Aroma: Aromas frescos y vivaces. Notas de almendras tostadas, avellanas, levaduras y manzana verde se entrelazan en una armonía delicada. Sutiles matices de hierbas frescas y mineralidad, que recuerdan al entorno donde se cría este vino. Sabor: Su carácter seco y refrescante se equilibra con una acidez vibrante. Las notas de almendra y levadura se mantienen, pero se acompañan de sabores cítricos, como la manzana verde. La salinidad se intensifica.

BOBAL PRESTIGE ROSÉ

VELVET & STONE

Vino rosado procedente de uvas de la variedad Bobal, de la parcela de nombre “Las Carboneras”, plantada en el año 1986, de 7.84 ha. en el término municipal de Ledaña (Cuenca), con orientación sur-sureste, a una altura de 750 msnm, en un suelo predominante de arcillas y calizas, donde se trabaja en cultivo ecológico y en secano.

Se realiza una selección de racimos en la propia viña. Conforme llegan a bodega, se introducen en una prensa vertical de baja carga, 300 – 400 kg por estrujado, a baja presión, nunca superior a dos atmósferas. Con ellos obtenemos un mosto flor con un tono de color bajo, el cual se atenúa conforme avanza la crianza.

El mosto flor se vierte directamente en depósitos de barro con forma de huevo de 1000 litros. Dichos huevos han sido diseñados por nosotros y encargados a un maestro alfarero, el cual nos los fabricó en exclusiva para este vino. Fermenta dentro de ellos con sus propias levaduras, para envejecer con sus lías hasta los seis meses, momento en el que se embotella. Producción limitada

NOTA DE CATA

¿Cuándo fue la última vez que probaste un vino, que la piel se erizó tanto que te faltó el aire, tu corazón se aceleró y sonreíste plenamente? La vida puede ser tranquila… hasta que pruebas Velvet & Stone.

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